Dietética y Nutrición: Comer sin gluten, una moda no tan sana

• En pacientes que no han sido diagnosticados como intolerantes o sensibles eliminar el gluten de la dieta puede llevarles a padecer lesiones menores o atrofia vellositaria parcial

El número de casos de enfermedad celiaca ha crecido de forma exponencial tanto en niños como en adultos a nivel mundial. Ver la causas por la que esto sucede es algo que preocupa a los expertos de Gastroenterología reunidos en el marco del primer Talk celebrado entre Elsevier y la Asociación Española de Gastroenterología (AEG).

Una de las conclusiones extraídas apunta a hipótesis como el retraso en la introducción del gluten o el uso de determinados antibióticos, «pero la principal razón de este crecimiento de casos de enfermedad celiaca y sensibilidad al gluten está muy relacionada con los cambios producidos en los hábitos dietéticos y, sobre todo, el cambio de consumo de trigo en el mundo», explica el doctor Javier Molina, coordinador del Grupo de Trabajo de Enfermedades del Esófago, Estómago y Duodeno de la AEG.

Actualmente, hay 10 veces más personas haciendo dieta con restricción de gluten que las que realmente son diagnosticadas como enfermos celiacos

Curiosamente, a pesar del crecimiento del número de estos pacientes aún hay más personas que no ingieren gluten en su dieta. «Actualmente, hay 10 veces más personas haciendo dieta con restricción de gluten que las que realmente son diagnosticadas como enfermos celiacos. Es un gran factor de moda que se está extendiendo», asegura el doctor Julio Bai, especialista en Gastroenterología y Jefe de Servicio en el Hospital  Doctor Carlos Bonorino Udaondo de  Buenos Aires, Argentina.

«Además de multiplicarse el número de casos de enfermedad celiaca, también es creciente el número de pacientes que se encuentran más confortables si prescinden del gluten en la dieta aunque no estén evaluados por un especialista y han decidido retirarlo pensando que es mejor», apoya el doctor Miguel Montoro, responsable de la Unidad de Gastroenterología y Hepatología del Hospital San Jorge de Huesca, y responsable del Grupo de Docencia de la AEG.

Esto origina que el especialista, «ante la incertidumbre diagnóstica, se enfrente muchas veces a pacientes que ya han dejado el gluten antes del diagnóstico y, afrontar un diagnóstico de certeza con una histología que puede no ser del todo reproducible para un diagnóstico de enfermedad celiaca, es difícil», indica el doctorMolina, a la vez que subraya que «la gran mayoría de los pacientes tienen lesiones menores o atrofia vellositaria parcial debido a que no consumen todo el gluten que deberían consumir».

Trigo mejorado genéticamente

Otra hipótesis que se baraja del creciente número de casos, cuya incidencia se está duplicando cada 20 años, es que se ha perdido la variedad de diversidades de trigo, según el doctor Molina. «El 95% del trigo que se cultiva es mejorado genéticamente y esto puede haber contribuido a que el sistema inmune sea más reactivo a estas especies mejoradas genéticamente donde se ha cambiado el mapa de las proteínas del trigo. Tampoco podemos olvidar que la manera en que procesamos el trigo ha cambiado radicalmente en los últimos 20 años, habiendo una aceleración con introducción de levaduras sintéticas o aditivos, que condicionan que haya proteínas o residuos tóxicos que no se digieran bien o que hagan que el sistema inmune no reaccione de manera normal», añade.

Asimismo, «la difusión entre potenciales pacientes de la posibilidad de que lo que les estuviera ocurriendo tenía que ver con la enfermedad celiaca ha forzado, a su vez, a médicos de atención primaria, gastroenterólogos e internistas a entender mejor esta enfermedad y estudiarla con mayor profundidad”», asegura el doctor Bai.

Desenmascarar la enfermedad

En este sentido, el doctor Montoro incide en que «tenemos que ser capaces de desenmascarar la enfermedad que aparece oculta sobre un trastorno aparentemente funcional. Los gastroenterólogos y médicos de atención primaria e internistas debemos interrogar bien al paciente, porque ahí reside la clave, haciendo una descripción bien pormenorizada de ese conjunto de síntomas gastrointestinales, extra gastrointestinales y genéticos familiares».

Casi el 70% de los pacientes diagnosticados poseen un conjunto de síntomas gastrointestinales inespecíficos que podrían pasar por un intestino irritable.